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Published by pascal hourriez/Émeric Hommey
Le podcast de référence pour les pros de la restauration au Québec. Chefs, restaurateurs, serveurs, entrepreneurs — ici, on parle vrai. Chaque semaine, Émeric (ancien chef) et Pascal (ex-restaurateur) reçoivent celles et ceux qui font vibrer la restauration d’ici. Ensemble, ils abordent tous les sujets : passion, burn-out, harcèlement, consommation, créativité, solidarité. 🎙️ Plus de 140 épisodes, une communauté engagée, et des invités qui n’ont pas froid aux yeux. ➤ Abonne-toi et découvre les coulisses de la restauration québécoise. onestdanslejus.com | Instagram | YouTube
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Andersen Lee , aujourd'hui à la tête d' Oncle Lee et Oncle Lee Kao , a commencé sa carrière… comme plongeur dans le restaurant de sa sœur. Dans cet épisode de On est dans le jus , il revient avec beaucoup d'humilité sur les étapes qui ont façonné son parcours : ses années d'apprentissage au sein du groupe derrière le Bouillon Bilk . Andersen raconte aussi le voyage qui l'a ramené au cœur de ses racines à Hong Kong et comment cette reconnexion avec son héritage influence aujourd'hui sa cuisine. Nous parlons de l'ouverture de deux restaurants , des défis qu'impose la croissance d'une entreprise, de la difficulté de bâtir une deuxième équipe sans perdre son identité, mais aussi de l'immense fierté qu'il éprouve envers les personnes qui travaillent à ses côtés. Enfin, il nous confie pourquoi les pop-up occupent une place si importante dans sa vie de chef : la liberté de créer, de sortir du quotidien et de retrouver le plaisir de cuisiner autrement. Un épisode sur le travail, les racines, l'évolution d'un chef… et sur tout ce qu'il faut construire avant qu'un nom apparaisse sur la devanture d'un restaurant. 🎙️ On est dans le jus , le podcast qui raconte celles et ceux qui font vivre la restauration, l'hôtellerie et la gastronomie.
On parle aujourd’hui avec Vincent Baronnat, le chef du cuisine du restaurant nouvellement étoilé Michelin le Hoogan Et Beaufort. Nouvelle clientèle, création des plats, gestion de la pression et des équipes, on aborde avec Vincent son histoire, ses valeurs et sa vision du métier. Et en l’absence de Pascal, c’est William Sirois, chef exécutif du restaurant le Mousso qui co-anime l’émission avec Émeric. Merci à notre partenaire Colabor qui soutient ce balado. Colabor est une compagnie 100 % québécoise qui distribue depuis 1962 des produits alimentaires aux restaurants, hôtels et institutions Merci aussi au restaurant Terroirs qui nous a accueilli pour l’enregistrement de cet épisode.
Le Manoir Hovey est l'un des plus beaux hôtels gastronomiques du Canada. Son restaurant figure parmi les meilleures tables du Québec, est recommandé par le Guide Michelin et fait régulièrement parler de lui dans les plus grands classements culinaires. Pourtant, son chef Alexandre Vachon reste étonnamment discret. Dans cet épisode de On est dans le jus , Pascal Hourriez et Émeric Hommey partent à la rencontre d'un chef qui préfère laisser parler ses assiettes plutôt que sa notoriété. Alexandre revient sur son parcours, son travail au Manoir Hovey , sa vision de la haute gastronomie québécoise, son amour des produits locaux et l'exigence quotidienne nécessaire pour maintenir un restaurant parmi les meilleures destinations gastronomiques du pays. Une conversation sincère sur l'humilité, la passion, le métier de chef et la quête d'excellence loin des projecteurs. Au programme : • Le Manoir Hovey• Le Guide Michelin• Les produits du terroir québécois• La haute gastronomie• Le quotidien d'un chef• L'excellence en restauration• Le parcours d'Alexandre Vachon
Together with her husband, Alex Cohen, Raegan has built one of the city's most beloved restaurant brands while balancing entrepreneurship, family life, and an ever-growing presence on social media. From opening successful restaurants to raising two children and navigating the realities of the hospitality industry, she shares the challenges, lessons, and mindset behind her journey. We also discuss leadership, restaurant culture, branding, work-life balance, the power of authenticity, and the unexpected controversy surrounding the Office québécois de la langue française (OQLF), which put Arthurs Nosh Bar in the international spotlight. Whether you're a chef, restaurateur, entrepreneur, or simply passionate about food and hospitality, this conversation offers an honest look at what it really takes to build a lasting restaurant business in Montreal.
Patrick Henriroux est l'un des grands noms de la gastronomie française. Chef de La Pyramide , institution mythique de Vienne près de Lyon, il est de passage à Montréal pour une raison bien particulière : participer au repas-bénéfice de la Fondation de l'ITHQ , organisé grâce à la Bourse Relais & Châteaux . Cette bourse permettra à trois étudiants de réaliser deux stages au sein d'établissements Relais & Châteaux, tout en contribuant au financement d'un laboratoire de recherche culinaire à l'ITHQ. Dans cet épisode de On est dans le jus , Patrick Henriroux revient sur son parcours, son arrivée à la tête de La Pyramide et l'immense responsabilité de faire vivre l'héritage laissé par des légendes de la gastronomie française. Nous parlons également de transmission, de mentorat, de la nouvelle génération de cuisiniers, de son rapport au poids, de l'évolution du métier de chef et de ce qui l'anime encore aujourd'hui après toutes ces années derrière les fourneaux. Un échange sincère avec un chef pour qui cuisiner ne consiste pas seulement à créer des plats, mais aussi à transmettre un patrimoine. Bonne écoute ! Ce podcast a été réalisé grâce à la fondation ITHQ qui nous a permis d'Avoir accès au Chef. Soulignons aussi l'apport de notre sponsort Colabor qui nous permet de continuer à faire ce que nous aimons : parler des personnes qui font ce métier.
Comment devient-on chef exécutif de l'un des restaurants les plus emblématiques du Québec? Cette semaine, nous recevons Sébastien Laframboise , chef exécutif du restaurant Le Parlementaire et des cuisines de l'Assemblée nationale du Québec. Après un parcours marqué par les compétitions culinaires, les grandes brigades de Québec et plusieurs établissements réputés, Sébastien est aujourd'hui responsable de faire rayonner les produits du Québec au cœur même de notre démocratie. Dans cet épisode, nous discutons : 🍽️ De ses débuts en Outaouais et de son arrivée à Québec 👨🍳 De ses passages au Saint-Amour, au Bistro B et ailleurs 🌱 De sa passion pour les producteurs québécois et les produits locaux 🏛️ Des coulisses du restaurant Le Parlementaire et des défis de cuisiner à l'Assemblée nationale 🤝 De l'importance des équipes, du mentorat et de la transmission dans notre industrie Un échange sincère avec un chef reconnu pour sa rigueur, son humilité et son profond attachement à la gastronomie québécoise. En 2024, il a d'ailleurs reçu la reconnaissance Le Renaud-Cyr , soulignant son engagement à faire rayonner les produits et artisans du Québec. Bonne écoute! 🎧 On est dans le jus est le média qui rassemble les professionnels de la restauration québécoise autour d'enjeux communs, de parcours inspirants et de conversations sans filtre. 📲 Suivez-nous : Instagram : @onestdanslejus LinkedIn : On est dans le jus YouTube : On est dans le jus Site web : onestdanslejus.com
Cette semaine, nous vous proposons un épisode spécial de On est dans le jus : un Bouillon Minute consacré à une semaine complètement folle pour la gastronomie québécoise. En quelques jours seulement, le milieu a vécu trois grands rendez-vous : les Lauriers de la Gastronomie Québécoise à Montréal, le classement des Canada’s 100 Best Restaurants à Toronto, puis la sortie très attendue de la deuxième édition du Guide Michelin Québec . Au-delà des résultats, des étoiles et des classements, nous avions envie de prendre un peu de recul : Qu’est-ce que ces distinctions changent réellement pour les restaurants ? Comment le Québec est-il perçu aujourd’hui sur la scène gastronomique ? Et où s’en va notre industrie ? Pour en parler, nous recevons Sarah-Justine Leduc-Villeneuve , Directrice du développement de la destination et des programmes chez Tourisme Montréal, afin de mieux comprendre les impacts de cette visibilité internationale sur Montréal et le Québec. Nous donnons également la parole à William Sirois , chef du restaurant Le Mousso et gagnant du prix Révélation de l’année aux Lauriers, qui revient avec nous sur cette reconnaissance et sur son parcours. Un épisode d’analyse, de réactions et de discussions autour de la gastronomie québécoise actuelle. #GuideMichelin #Lauriers2025 #Canadas100Best #GastronomieQuébécoise #LeMousso #WilliamSirois #TourismeMontréal #RestaurantQuébec #MichelinQuébec #OnEstDansLeJus
Dans cet épisode, nous recevons Jean-Luc Boulay , chef français installé à Québec depuis 1976 et figure incontournable de la gastronomie québécoise. Chef du mythique Saint-Amour , cofondateur de Chez Boulay et juge de l’émission Les Chefs depuis 15 saisons, Jean-Luc revient sur plus de 55 ans de cuisine, de passion et de transmission au Québec. On parle de son arrivée pendant les Jeux olympiques de Montréal, de ses débuts en pâtisserie, de sa rencontre avec le Québec, de l’évolution incroyable des produits locaux, de ses liens avec Joël Robuchon , de la cuisine nordique, du gibier, du Saint-Laurent, du foie gras, du pigeonneau… mais aussi de la place des jeunes chefs et de l’importance des concours dans la formation. Un épisode inspirant avec un homme qui a vu la gastronomie québécoise se transformer sous ses yeux, et qui continue, après plus d’un demi-siècle, à parler de cuisine avec une passion intacte. Un grand moment de transmission avec Jean-Luc Boulay, dans On est dans le jus. Cet épisode a été enregistré grâce à nos amis de Colabor qui nous permettent de continuer à faire ce que nous aimons.
In this episode of On est dans le jus , we sit down with Chef Janice Tiefenbach , co-owner of Gia, one of Montreal’s most respected Italian restaurants. Janice shares her journey through the restaurant industry, her time traveling in Italy, and how those experiences shaped her approach to Italian cuisine, product quality, and hospitality . We dive into her philosophy in the kitchen: working with high-quality ingredients, keeping things simple and intentional, and building a restaurant that reflects both precision and warmth . Beyond the plate, Janice also opens up about her vision of leadership — creating a fair, respectful, and balanced work environment for her team, while maintaining a high level of service and consistency. This conversation is about what it really means to run a restaurant today: culture, people, product, and purpose.
Un chef discret, passionné, profondément humain… et pourtant encore largement absent des grandes listes médiatiques . Dans cet épisode, on plonge dans son univers : – son hommage à Paul Bocuse et son rapport à la tradition – sa façon de créer des menus en équipe – son obsession pour la transmission et la formation – son parcours atypique, entre Japon, France et grandes maisons – la réalité d’un restaurateur indépendant aujourd’hui Charles incarne une autre vision de la gastronomie québécoise : une cuisine de geste, de respect, de collectif… loin du bruit et des projecteurs. 👉 Pourquoi certains chefs passent-ils sous le radar ? 👉 Est-ce un choix, une posture… ou une conséquence du système ? Un épisode essentiel pour comprendre ceux qui font avancer la cuisine… sans chercher la lumière. Cet épisode a été enregistré grâce à nos amis de Colabor qui nous permettent de continuer à faire ce que nous aimons. 🎙 On est dans le jus — le podcast qui explore la restauration au Québec, sans filtre.
Dans cet épisode de On est dans le jus , nous recevons Isabelle Dupuis , copropriétaire de la Microbrasserie du Presbytère à Saint-Stanislas-de-Champlain , en Mauricie. Avec elle, on parle de parcours atypique , de cuisine autodidacte , de produits du terroir québécois , de microbrasserie , de transmission , et de la façon dont on bâtit une identité culinaire forte en région. Isabelle raconte comment elle est passée du service traiteur à la restauration, puis à un projet devenu aujourd’hui une véritable destination gourmande. On aborde aussi sa manière de cuisiner des produits moins connus comme l’alpaga, le phoque, les oursins, les abats ou la renouée du Japon , son engagement envers les producteurs locaux , son lien avec Aliments du Québec au menu et Fourchette bleue , ainsi que sa vision d’une gastronomie québécoise vivante, curieuse et accessible. Un épisode humain et inspirant sur la passion , le syndrome de l’imposteur , la relève , les stagiaires , la famille en restauration et la réalité d’entreprendre loin des grands centres. 🙏 Cet épisode est fièrement présenté par Colabor, une compagnie québécoise de distribution alimentaire pour les restaurants et les institutions d’ici!
On ne va pas faire durer le suspense, nous sommes dans la courte liste des finalistes pour le rayonnement de la culutre culinaire au Québec. N'oubliez pas de voter pour nous! En attendant on vous révèle la liste de quelques finalistes. Une bonne liste, équilibrée. Vous avez jusqu'au 6 Avril pour voter et le gala a lieu le 4 mai. 🙏 Cet épisode est fièrement présenté par Colabor, une compagnie québécoise de distribution alimentaire pour les restaurants et les institutions d’ici!
Dans cet épisode spécial d’ On est dans le jus , nous vous proposons une captation live enregistrée lors de Montréal en Lumière avec la seule et unique Sœur Angèle . À ses côtés, Thomas Miserez et Alexia Salabert , les deux derniers Meilleurs Apprentis de la Société des Chefs, Cuisiniers et Pâtissiers du Québec (SCCPQ) , viennent partager leur vision de la transmission en cuisine . Comment transmettre un savoir-faire aujourd’hui ? Quelle place pour la relève dans les cuisines professionnelles ? Comment apprendre, évoluer et trouver sa voie dans un métier exigeant ? Un échange riche entre expérience, jeunesse et passion , au cœur de la restauration québécoise. 🎧 Un épisode enregistré en public, dans les conditions du live, pour capter toute l’authenticité du moment. Cet épisode a été enregistré grâce à nos amis de Colabor qui nous permettent de continuer à faire ce que nous aimons.
In this episode of On est dans le jus , we welcome Miles Pundsack-Poe , chef at Dorsia in Old Montréal , for a conversation about building a culinary career across the world. Originally from Guelph, Ontario , Miles first discovered his connection to food through agricultural programs in school, learning about farming, gardening, and the origins of ingredients. His journey then took him far beyond Canada. From Spain to California and China , he worked in demanding kitchens, experienced different food cultures, and learned what it truly means to grow as a chef. In this episode, Miles shares stories about intense services, tasting menus, the realities of working in international kitchens, and the lessons that come from travelling and cooking around the world. It’s a conversation about discipline, curiosity, and how culture shapes the identity of a chef . Today, Miles brings that global perspective to Montréal’s dining scene as chef at Dorsia . Cet épisode a été enregistré grâce à nos amis de Colabor qui nous permettent de continuer à faire ce que nous aimons. 👉 episode in English 👉 follow @on_est_dans_le_jus for discovering the inspiring stories of the people in the restaurant industry in Quebec 👉 every week, one new podcast episode 👉 one episode in English every month
Si vous nous connaissez, vous savez que le Festival Montréal en Lumière est notre festival préféré. Et qui dit Bonnes Tables dans les restos dit aussi Village Gourmand sur la place des Arts de Montréal. Cette année le Village gourmand, accessible à tous et gratuit, s'est refait une beauté. Plus grande taille donc plus agréable, plus d'activité. Des comnpétitions culinaires, des ateliers, des podcasts en direct fait par 2 magnifiques personnes qui s'appellent Émeric et Pascal... Bref à part dormir vous pourrez passer vos journées là-bas. On vous en parle dans ce bouillon minute
Sur la Promenade Masson à Montréal , on pousse la porte de Rose Ross – cuisine du marché , un restaurant de quartier qui célèbre bientôt ses 10 ans . Myriam Pelletier et Sébastien Courville racontent sans filtre la réalité derrière la longévité d’un restaurant : pression financière, marge de crédit, décisions difficiles, organisation en cuisine, dynamique de couple… et surtout résilience . On parle cuisine du marché, produits du Québec, gestion des équipes, fluidité du service et équilibre entre passion et survie économique. Myriam partage sa vision d’une cuisine ultra-organisée, tandis que Sébastien revient sur son virage identitaire de la cuisine vers la salle. Un échange vrai, humain, loin des clichés. 🎧 On est dans le jus , le podcast qui explore la restauration québécoise telle qu’elle est réellement.
Dans cet épisode d’ On est dans le jus , nous recevons Thierry Pelven , professeur à l’ ITHQ , spécialiste de l’ art du service , de la communication humaine et du management en restauration . À travers son parcours exceptionnel en salle à manger – des grandes maisons européennes à l’enseignement – Thierry nous explique comment il a conçu un cours unique à l’ITHQ, basé sur l’ analyse transactionnelle et la programmation neurolinguistique (PNL) , pour former des professionnels capables de comprendre le client au-delà de l’assiette . Pourquoi un excellent service peut transformer une expérience moyenne en souvenir inoubliable ? Comment lire un client, adapter son langage, éviter les conflits et créer un lien durable ? Pourquoi le client n’est pas roi, mais partenaire d’une relation humaine bien construite ? Un épisode inspirant, concret et profondément humain , destiné aux professionnels de la restauration , aux gestionnaires, aux équipes de salle et à toutes celles et ceux qui veulent mieux servir, mieux communiquer et mieux manager . Un échange essentiel pour repenser l’expérience client, redonner ses lettres de noblesse au métier du service et replacer l’humain au cœur des restaurants.
Le 11 février 2026 , Paul Bocuse aurait célébré ses 100 ans . À l’occasion de ce centenaire, On est dans le jus propose un épisode spécial – Bouillon minute , consacré à celui que beaucoup considèrent comme le plus grand cuisinier du XXe siècle . Pourquoi Paul Bocuse occupe-t-il une place à part dans l’histoire de la gastronomie française et mondiale ? Dans cet épisode, nous revenons sur son héritage, son influence et sa vision, à travers des anecdotes exclusives recueillies lors de notre voyage à Lyon , sa ville, et à l’Auberge de Collonges , lieu mythique indissociable de son nom. Nous avons rencontré les chefs de cuisine actuels ainsi que la direction de la maison Bocuse , afin de leur soumettre un projet fort : 👉 l’organisation d’un repas exceptionnel en hommage à Monsieur Paul , pour souligner son centenaire. La maison nous a donné son accord, et nous vous partagerons, dans les prochains mois, l’évolution de cet événement unique, qui sera également une levée de fonds au profit des personnes atteintes de la maladie de Parkinson . Tout au long de ce bouillon minute, vous entendrez les témoignages de figures majeures de la gastronomie : Victoria Boller, Amaury Bouhours, Éric Pansu, Davy Tissot, Christophe Marguin, Jacques Rouget, Romain Valicon, Jean-Paul Grappe et Normand Laprise . Un épisode court, dense et profondément respectueux, pour rendre hommage à Paul Bocuse , à son humanité, à sa cuisine et à son impact durable sur les générations de chefs. 🎙️ On est dans le jus 🍽️ Gastronomie • Héritage • Transmission
Dans cet épisode de On est dans le jus , on rencontre Morgan Allemand , fondateur de Kaizen Knives , forgeron-coutelier à Montréal . De la massothérapie à la forge, il raconte une reconversion guidée par la curiosité, le travail manuel… et une obsession inattendue : le plaisir de la coupe. On plonge dans les coulisses de la coutellerie artisanale : la différence entre stock removal et forge , l’apprentissage à l’“ Université YouTube ”, la fabrication d’une forge maison, les premières ventes, puis le passage vers une production maîtrisée avec contrôle qualité et acier à composition stable. Morgan explique aussi sa spécialité : le San Mai (3 couches) , une méthode inspirée des couteaux japonais. Il décrit comment il combine un acier très dur au centre pour un tranchant performant, et des aciers plus doux à l’extérieur pour la résilience — avec une analogie parfaite du crayon de bois (graphite au centre, bois autour). On parle trempe (huile, eau, air), dureté Rockwell , ergonomie, et du vrai débat : pourquoi un couteau n’est pas “juste un couteau”, mais un outil de performance… et de coup de cœur. Bonus : l’histoire incroyable des couteaux fabriqués avec l’acier du vieux pont Champlain , en collaboration avec Pomerleau , et comment Morgan a transformé un projet un peu fou en série limitée de collection. Cet épisode est soutenu par Colabor, une compagnie québécoise qui distribue depuis 1962 des produits alimentaires aux restaurants, hôtels et institutions. 📍 Kaizen Knives, atelier-boutique à Montréal (coin Marianne & Frontenac) 🔪 Couteaux disponibles à l’atelier, sur le site, et dans certains événements (salons des métiers d’art) 📩 Infolettre mensuelle pour les nouveautés
For the first episode of Season 4 of On est dans le Jus , we kick things off with a full English conversation featuring Dyan Salomon , co-owner of Olive et Gourmando . In this episode, Dyan shares her entrepreneurial journey , from the early days of Olive et Gourmando to the creation of Foxy and Un Po' Di Più —restaurants built step by step, with intention, risk, and a strong sense of identity. We talk about building lasting restaurant brands , the realities of growth, and her long-standing partnership with Éric Girard . Dyan opens up about leadership, collaboration, and what it truly takes to sustain a creative business in Montreal’s ever-evolving food scene. A human, honest, and inspiring conversation about entrepreneurship, resilience, and staying true to your vision—both in business and in life. Cet épisode a été enregistré grâce à nos amis de Colabor qui nous permettent de continuer à faire ce que nous aimons.
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