岁时茶山记

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者 嘉宾/徐千懿，安徽农业大学茶业系讲师，安徽省茶叶产业技术体系岗位专家，《岁时茶山记》共同作者 距离今年这一季“茶话404”播客节目完更，已经过去了小半年的时间，我们终于迎来了一期加更内容，新一季“茶话404”也正在策划之中，在断更这段期间，我们也会争取不定期加更的！ 九月九日是一年一度的“重阳节”，用陈重穆老师的话说，正是适合做桂花茶的时候了，但这期节目里，桂花并不是主角，借着重阳节的节日由头，陈老师邀请到了大家都很熟悉的徐千懿老师，打算一起聊聊重阳节的茶与酒。 你知道重阳节为什么要喝菊花酒吗？ 史料记载，茶圣陆羽会选择在重阳节这天喝茶，这背后有什么奇妙故事？ 喝茶VS喝酒，古代两者文化是相悖的？酒桌文化和养生是不是站在对立面？ …… 两个人从重阳节喝茶、喝酒，聊到了茶酒文化背后的一些故事和他们对此的思考，“好茶是茶文化的基础，好喝是茶产业的基础”，你又是如何看待茶文化的呢？本期节目，留给了大家一些思考问题，欢迎大家在评论区发表你的见解。 【帮打个广告~】 我们也来帮陈重穆老师打个广告，他的给爱茶人“系统更新”的文化课程——上海交大人文学院的《中华茶文化》系列线下课程也即将于本周末（10月28日）在上海开课啦！ 具体信息，大家可以搜索微信公众号“SJTU人文培训”或微信文章《上海交通大学人文学院“中华茶文化”研修班》进行查看。 此外，中读也有小福利！ 您在提交报名所需的材料单时，在最后一栏，备注（三联中读）并截图，连同您的转账截图、以及有效收件信息发送给“中读鸭” （添加微信号： zhongdu2018-4），我们将在开班后为您寄出艺术家联名款流沙杯垫1枚! 编辑/天健，剪辑/译丹 在以下渠道均可收听我们的节目： 三联中读APP | 小宇宙 | 喜马拉雅 | 苹果播客 | 网易云音乐 【我们还有这些播客】 Talk三联 | 中场时间 | 苗师傅·天真与经验 | 项飚·你好陌生人 | 孩子，你的情绪我们在乎 | “三联·大案追踪”有声剧 如果你喜欢我们的节目，欢迎点赞支持，或者把我们的节目推荐给更多的朋友～ 【关注我们】 App：三联中读 微信公众号：三联中读 微博：@三联中读 小红书：三联中读 点击三联生活周刊官网，了解更多 【商务合作】 zhongdu@lifeweek.com.cn

主播/常乐，三联中读内容编辑 嘉宾/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者 本期节目是 “三联中读播客旅行节——跟着播客去远方” 系列节目之一，这次系列节目从4月末一直持续到6月10号，将有约10档三联中读原创播客集体亮相，从吃、喝、玩、乐等方面全方位送给大家旅行攻略，跟着我们一起到远方畅快旅行吧！ 本次活动不仅有三联中读数字刊月卡福利送出，仔细收听节目、获取旅行节暗号，还将获得 《博物馆观看之道》课程五折优惠券并赠送旅行年卡一张 ，详细内容请见文末。 *本期节目为远程录制，也是编辑的首秀，如果有发挥不太好的地方，还请大家多多包涵~ 【时间轴】 02:52 做茶的最有趣的地方，在于可以按照自己的想象、理解去完成一件“作品” 08:01 今年最开心的制茶经历：在玉泉寺做仙人掌茶 14:00 市面上流行的“茶旅”项目，可能没我们想的那么简单 23:46 想喝到好茶，最重要的还是自身的品鉴能力 28:27 去茶山之前，首先要了解自己的需求到底是什么 34:55 聊聊新兴的“义工模式”茶旅 42:53 到茶山去除了看茶树还能看什么？ 在上期文案的最后已经浅浅地为大家预告过， 本期特别节目我们要聊的话题是“茶旅”， 形式也和以往大不相同，“岁时茶山记”第三季的小编首次来到话筒前担任主播，而本季习惯了提出问题的陈重穆则将作为回答问题的“嘉宾”，为大家奉上一份实用的“茶旅攻略”！ 我们在这里把“茶旅”定义为以茶叶、茶山为目的的旅行方式，其实这些年随着社交媒体的兴起、文旅行业的复苏，类似的主题游并不罕见。而且也有 越来越多的茶叶爱好者，凭着兴趣自发地到茶山去游览或研习。 ▲ 玉泉寺（供图：陈重穆） ▲ 在玉泉寺内制茶（供图：陈重穆） 熟悉我们节目的朋友都知道，陈老师每年都会为了工作到各个山场制茶、走访，在多年累积的实践中， 他对各个产地的差异和市面上流行的“茶旅”项目都有独到的观察和理解。 目前的茶旅项目都有哪些形式，背后蕴藏着怎样的商业逻辑？如何开启一段“茶旅”才能不虚此行？哪些茶山更适合“新手玩家”去打卡？ 希望本期节目可以为你的下一段旅程，提供一些思路。 ▲ 狮峰山航拍（供图：常乐） ▲ 易武国有林里的古茶树（供图：常乐） 【互动福利】 我们将在本期留言里精选5位用户，送出“三联中读”数字刊会员月卡，免费畅听《三联生活周刊》，互动福利截止日期为6月1日，欢迎大家积极留言评论。 【暗号兑换规则】 在“三联中读”微信公众号输入本期节目收听到的暗号，即可收到优惠购买通道，兑换有效期至6月30日。 **加读书小助手， 领三联自制【女性主义流派知识图谱】， 链接：https://t.yiwise.com/qoI8u ** 编辑/常乐，剪辑/译丹 “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者 嘉宾/徐千懿，安徽农业大学茶业系讲师，安徽省茶叶产业技术体系岗位专家，《岁时茶山记》共同作者 【时间轴】 03:01 喝茶刺激肠胃？可能是工艺不当 08:35 为什么兰花香让人“又爱又恨” 17:00 把“青气”当做兰花香的茶，不喝也罢！ 23:03 为什么所有的茶都在追捧兰花香？ 31:11 如何定义安全和无害？ 34:06 茶人精神，应该如何诠释？ 46:09 “好茶是茶文化的基础” 从去年10月第一期 茶话404 | 01 为什么有的茶热衷“造历史” ？开始，我们已经陪伴大家走过了大半年的时间，从茶树品种、茶园管理、产业生态等多个维度推出了20期正式节目和两期特别番外。 这之中，既有聚焦日常饮茶的 茶话404 | 02 “泡茶”泡的到底是什么？ 、 茶话404 | 让茶友头疼的农残、产区造假问题，怎么解？ vol.14 ，也有行业洞察如 茶话404 | 中国茶企真的比不过立顿吗？vol.16 ，无论你是刚刚开始接触茶叶的萌新，还是喝茶多年的老饕，或许都能从中听到自己感兴趣的话题。我们希望通过和专家学者的对谈， 来探索中国茶发展过程中面临的问题，也想追问究竟何为“中国好茶”。 ▲ 绿茶杀青必须杀透，否则会刺激 本期节目，即是陈重穆和徐千懿两位老师对“中国好茶”的理解。一款好茶的定义也许没那么复杂， 但无论如何都应满足安全无害的底线，然后才是健康、好喝。 不过要严守这条底线，其实并不容易，在实地走访中他们发现，即使原料是安全无害的，不少产品也可能在加工中因为处理不当而变得有损健康。 那么，在讨论了何为好的山场环境之后，好的制作技艺又应该达到哪些标准？ 为什么兰花香让我们“又爱又恨”？好的传统风味，是怎样一点点“消失”的？ ……留待从业人员解决和我们思考的问题还有很多，但不管怎样，这期节目应该可以解答你在喝茶中的一些困惑。 ▲ 赵烈《中国茶业问题》扉页上蔡元培的题字 最后，虽然第三季“茶话404”到这一期就完结了，我们还是会不定期以加更或特别节目的方式和大家见面。比如下周我们将推出 “三联中读播客旅行节——跟着播客去远方” 的系列节目，通过声音和陈重穆一起到茶山走一走、看一看，对茶旅感兴趣的朋友可以期待一下。也欢迎大家在本期节目中留言，和我们分享你的想法。 此外，《岁时茶山记》已正式在三联中读商城上架 ， 欢迎各位爱茶的伙伴点击（https://j.youzan.com/PYizC1）跳转链接加购~ 【延伸推荐】 节目中提到的《中国茶业问题》赵烈著： http://read.nlc.cn/OutOpenBook/OpenObjectBook?aid=416&bid=20033.0 编辑/常乐，剪辑/译丹 “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者 嘉宾/李杰生，太平猴魁品种专家 半个月前，陈重穆刚刚结束了在黄山制作太平猴魁的制作，于是便趁着工作的间隙来和大家好好地聊一聊太平猴魁。 太平猴魁可谓绿茶界里的一朵奇葩，外形不像小叶种绿茶那么秀气，而是长长扁扁的、十分壮实，香气也有较高的辨识度，用主流的宣传词就是“兰花香”。 ▲ 湘早1号，俗称“黄种”（供图：陈重穆） 不过这个兰花香和其他茶的兰花香究竟什么差异？市面上的真假猴魁如何区分？本期节目，陈重穆邀请到太平猴魁品种专家李杰生老师来为我们解答疑惑。 81岁的李杰生老师曾深度参与太平猴魁的品种选育，他从本地的柿大叶种群体种茶树选育出“黄种”“柿大茶2号”等27个茶树品系，并将扦插技术传授给当地农民，延长了采制时间、提升了猴魁的产量。那么当初的选育过程是怎样的？早期猴魁种植的情况和当下有哪些差异？兰花香、“魁尖”、“布尖”，这些名词背后有哪些门道？……欢迎在本期节目中寻找答案。 ▲ 猴魁产区自行繁育茶树“品种”的风气盛行（供图：陈重穆） 随着茶季结束，《岁时茶山记》第三季也将要进入尾声，下期节目陈重穆将和徐千懿一同对本季内容进行回顾。希望通过这半年的陪伴，大家都有所收获，我们下期见。 此外，《岁时茶山记》已正式在三联中读商城上架 ， 欢迎各位爱茶的伙伴点击（https://j.youzan.com/PYizC1）跳转链接加购~ 【时间轴】 01:44太平猴魁品种选育的过程 14:26 猴魁真的是越粗壮越好吗？ 21:35 80年代以前的“猴魁”与“魁尖” 26:39 “布尖”是怎么做出来的？ 30:42 猴魁一定是“兰花香”吗？ 编辑/常乐，剪辑/译丹 “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者 嘉宾/陈亮，中国农业科学院茶叶研究所茶树种质资源创新团队首席科学家 各位，好久不见！进入春茶季，不知大家有没有趁着时令，好好地享受一杯清香四溢的明前茶呢？在开天窗的这段时间里，陈重穆和其他忙碌的茶人一样，往返于西湖、洞庭山、蒙顶山各个核心产区，和时间赛跑、想到留住茶叶中春天的味道。 本期节目就是在西湖龙井做茶的间隙录制的。 提起龙井茶最具代表性的品种当属“龙井43”， 这是由中国农业科学院茶叶研究所选育的无性系国家级品种， 发芽早、产量高、品质好、经济效益显著，目前已经在全国适宜栽种的地区普及 （四川、贵州、湖北、江西、江苏等地均有栽种）。 诞生于浙江的优良茶树品种远不止于此， 还有中茶108、中茶111、白叶1号等等。 于是，陈重穆邀请了中国农业科学院茶叶研究所茶树种质资源创新团队首席科学家陈亮老师，来和大家分享他的团队近年来的科研成果， 一起聊聊为什么浙江茶树品种如此强势。 ▲ 陈亮与中茶111（供图：陈亮） 茶树的品种对茶叶的品质有哪些影响？怎样理解茶树品种里的无性系、有性系？ 一个茶树品种是如何诞生的？浙江的茶树究竟有多强？ 听完这期节目后，你一定会找到答案。 【特别推荐】 ▲ 《岁时茶山记》线下分享会将于4.8在成都举行，欢迎感兴趣的朋友扫码报名~ 此外，《岁时茶山记》已正式在三联中读商城上架 ， 欢迎各位爱茶的伙伴点击（https://j.youzan.com/PYizC1）跳转链接加购~ 【时间轴】 02:06 浙江的龙井43为什么比外地的好喝？ 10:47 无性系茶树也能有后代？！ 16:47 从中茶152聊聊茶树新品种的选育过程 24:25 品质or产量，哪些因素在育种过程中更重要？ 33:32 不同品种在茶园管理上有哪些差异？ 40:35 浙江茶树有多强？用数据说话 编辑/常乐，剪辑/译丹 “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者 嘉宾/汤绍中，“安吉白茶开发试验基地”项目负责人，安吉白茶品种“白叶一号”的选育人 嘉宾/汤成，汤绍中之子，香港理工大学品质管理硕士，旅居海外多年，安吉宋韵品牌创始人 现在国内知名的绿茶品牌大多是有一定年头的老牌子，诸如西湖龙井、顾渚紫笋、六安瓜片，而近年来风头正盛的 安吉白茶可谓是后起之秀——真正的历史不过几十年，如今身价竟高达40多亿。 从深山里的茶树到“白叶一号”，这背后有哪些不为人知的故事？本期节目，陈重穆邀请到 当年负责“安吉白茶开发试验基地”项目的汤绍中先生及他的儿子汤成， 与大家一同回忆这段往事。 ▲ 汤绍中完成“安吉白茶开发试验基地”项目荣誉证书 80岁的汤爷爷当时是茶叶领域的专业技术骨干。在1979年的浙北茶树品种调查中，山河公社收茶站工作人员提起一株茶树，它每到3月发芽的时候叶片就会变成白色，进入4月又变回普通茶树的绿色。 汤绍中和程雅谷到大溪村横坑坞确认了这株特别的茶树， 在好奇心的驱使下，两人开始了对它的调查研究。 后来研究团队逐渐壮大，1982年腾传瑛加入进行扦插试验；“安吉白茶开发试验基地”课题正式立项后，刘益民主要负责执行技术骨干制定的工作方案；此外，还有其他技术人员和负责炒茶的工人…… 正是众人的合力，才有了今天的“白叶一号”。 ▲ “安吉白茶开发试验基地”项目证书 时过境迁，当初的参与者大多离世，这一方水土孕育出的薪火传递到了下一辈的手中。那么作为新一代的茶人，汤成 如何在安吉白茶泛滥的市场中挖掘出安吉的山场特色？ 当生态化的管理理念和过去粗放型的观念发生碰撞，又有哪些曲折的故事发生？而他的经营理念也暗合了16期节目中探讨的观点，在众人鼓吹产量和规模时， 能发掘出小而美的模式、做出富有地域特色的中国茶， 也不失为一种好的路径。 在本期节目中，我听到了希望与传承，前辈辛勤“栽树”，后人“缘木思本”。也许你听完这期节目，再拿起手中的茶杯时，也能品出几分不同的味道。 ▲ 工作中的汤绍中（左二）、汤成（右一） *本期节目配图由汤成提供 此外，《岁时茶山记》已正式在三联中读商城上架 ， 欢迎各位爱茶的伙伴点击（https://j.youzan.com/PYizC1）跳转链接加购~ 【时间轴】 03:45 安吉白茶是怎么被发现的？ 12:58 “安吉白茶开发试验基地”立项 19:02 “这么好的茶，不该被遗忘” 30:57 一款安吉好茶的山场标准 35:58 寻茶中那些令人哭笑不得的事 45:54 中国茶产业的另一种路径 编辑/常乐，剪辑/译丹 “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者 嘉宾/李飞，《故宫贡茶图典》策划人、副主编，润物堂品牌创始人，国家一级评茶师 走进博物馆，我们很容易发现古人留下的各式各样的茶器文物，却几乎没有关于茶本身的实物。 百年前的茶叶如今还存在吗？ 如果有幸保存下来应该是什么样的呢？ 2022年出版的《故宫贡茶图典》便揭开了茶文物的神秘面纱。这本书由专家学者对 故宫博物院现存的清中晚期贡茶文物进行分类、拍摄 ，最后汇编而成，在此之前这些茶样鲜少作为研究的主题，大都静静地躺在文物库中无人问津。 ▲ 《故宫贡茶图典》实物（供图：陈重穆） 本期节目，陈重穆邀请到《故宫贡茶图典》的副主编李飞老师来为大家 分享清中晚期贡茶背后的故事。 与我们想象中不同的是，存放在故宫的贡茶大都完好如初、经受住了时间的考验，这也使得专家们的评审工作得以顺利开展。那么， 百年前的清宫中留存至今的贡茶主要是哪些品类呢？ 从外观上来看，和现代的茶叶有哪些不同？“宝国乌龙”和武夷山的“宝国岩”有关系吗？……快来本期节目中寻找答案吧！ 此外，《岁时茶山记》已正式在三联中读商城上架 ， 欢迎各位爱茶的伙伴点击（https://j.youzan.com/PYizC1）跳转链接加购~ 【时间轴】 02:31 北京这个天然大干仓，让百年前的贡茶得以保存完好 13:38 贡茶文物中，绿茶、乌龙茶占大头 19:18 通过实物可以判断百年前的制茶工艺吗？ 23:07 清廷贡茶对于芽、叶有偏好吗？ 30:56 古代的武夷山乌龙茶和现在的岩茶有什么不同？ 45:31 黑茶在贡茶中是一种怎样的存在？ 编辑/常乐，剪辑/译丹 “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者 嘉宾/李萍，中国人民大学茶道哲学研究所所长，《茶：一片树叶的传说与历史》译者 经常喝茶的朋友谈起茶叶，各种山场产区、核心技艺、风味口感，总能如数家珍。但对于大部分消费者来说，首先想到的可能是果茶、袋泡茶，诸如川宁、立顿之类的国际知名品牌，或是一些风很大的新消费品。 坊间有一种说法“中国的7万家茶企抵不过一家立顿”，放下民族情绪客观地审视，这种观点真的立得住吗？本期节目， 陈重穆邀请了中国人民大学茶道哲学研究所所长李萍教授，为大家分享她对于中国茶企的研究和理解， 并介绍她最新出版的译作《茶：一片树叶的传说与历史》。 ▲ 对谈中的陈重穆和李萍（供图：人大茶哲所） 茶叶在中国有哪些特殊性？为什么说中国茶企和立顿这类品牌没有可比性？用“散乱小”评价中国茶企的说法有哪些问题？茶行业的乱象有哪些解法？ ▲ 团队在茶园进行考察（供图：人大茶哲所） 节目的后半段，李老师向我们介绍了他们翻译的 《茶：一片树叶的传说与历史》，这是一部800多页的大部头，更是一部关于茶叶的百科全书 ， 作者站在全球视角下，记述了茶叶从起源到发展成为日常生活、经济贸易乃至艺术文化中不可缺少的部分背后的漫长历史。此外，李老师还分享了翻译过程中遇到的趣事，这些故事让我们看到了学者治学的严谨和他们对于茶的热爱。 ▲ 《茶：一片树叶的传说与历史》 欢迎大家在评论区和我们分享你的收听感受。 此外， 《岁时茶山记》已正式在三联中读商城上架 ， 欢迎各位爱茶的伙伴点击（https://j.youzan.com/PYizC1）跳转链接加购~ 【时间轴】 05:15 茶文化中的“不可承受之重” 11:04 中国茶的时代错置问题 17:25 如何看待部分茶企“店大欺客”？ 24:10 为什么说“散乱小”的概述是一种权力美学？ 31:17 行业乱象有哪些解法？ 38:24 何为“茶道哲学”？ 44:22 聊聊《茶·一片树叶的传说与历史》的翻译过程 编辑/常乐，剪辑/译丹 “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者 嘉宾/徐千懿，安徽农业大学茶业系讲师，安徽省茶叶产业技术体系岗位专家，《岁时茶山记》共同作者 不知不觉，“岁时茶山记·茶话404”已经更新了15期。自第三季的形式转变为对谈类以来，陈重穆邀请了诸多业内大咖、专家， 让大家看到作为交叉学科的茶学是如何包罗万象、博大精深。 当然，专业的内容听多了多少也会有些烧脑，于是（善解人意的）陈老师携徐千懿老师为大家准备了这期特别节目， 聊聊他们选题的初衷、录制的幕后，以及如何看待农残、核心产区、茶气等等节目中所涉及的话题。 为什么说越是前沿的理论，越容易存在冲突？“茶话404”在嘉宾的选择上有哪些考量？陈老师和徐老师如何看待茶叶的农残问题？强调核心产区的意义在哪里？大厂在保证茶叶出品的稳定性时可能会牺牲什么？……那些可说和不可说的事，在这期节目中都有答案。 相信听完之后，你一定会更加珍惜“岁时茶山记”这档宝藏播客节目！ p.s.：虽然陈老师本人一再强调他是来注水的，但我还是觉得收获满满呀~ 此外， 《岁时茶山记》已正式在三联中读商城上架 ， 欢迎各位爱茶的伙伴点击（https://j.youzan.com/PYizC1）跳转链接加购~ 【《岁时茶山记》内容分享茶会】 时间：2月19日（周日） 地点：三联韬奋书店（北京市东城区美术馆东街22号二层） 报名地址：https://j.youzan.com/JOfc0T 现场另设读者听众席，欢迎大家参与。 【时间轴】 02:50 为什么会存在“公说公有理婆说婆有理”的现象？ 11:38 如何看待农残问题？ 23:09 一则源于客诉的趣事 25:22 关于喝茶养生的“全称命题”问题 35:03 大茶厂的得与失 45:46 聊聊核心产区的价值所在 编辑/常乐，剪辑/译丹 “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者 嘉宾/ 夏恩华，安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室教授，茶树群体基因组学与种质资源创新利用领域专家 “野生茶”作为一种营销概念，近年来在各种平台上被广泛提及。在很多人的潜意识里，野生的就等于天然的，而天然的由于没有人工干预似乎就更健康。不过也有一部分认为野生茶安全性存疑，不宜饮用。 如何才能科学地认识野生茶呢？本期节目，陈重穆请到了安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室的夏恩华教授，从基因遗传学的角度来 “祛魅”野生茶，聊一聊茶树的分类和演化过程。 与野生茶树相对的概念是“栽培茶树”。进入农业文明之后，我们祖先的生活方式从狩猎、采集转向养殖、种植，驯化动物的同时也驯化植物，让植物的生长规律和物质特性更符合人类生活的需求，栽培茶树由此诞生。那么， 野生茶树和常见的栽培茶树有哪些区别， 产出茶叶的风味又有哪些不同呢？茶树的基因和风味之间有哪些关联？目前，可以通过基因编译等技术手段创造出定制化的茶树吗？ 此外，夏教授从基因组学的角度分析了茶树起源的问题，并和我们分享了团队 耗时10年建立“茶树基因组数据库”的经历 ，这一成果也为后续更多关于茶树生物学的研究奠定了基础。本期内容专业性很强，大家在收听过程中如有不理解的地方，欢迎在评论区留言，我们将及时进行解答。 ▲ 老挝连片的高杆（直径40-50cm）野生茶树 （供图：夏恩华） ▲ 阿塞拜疆连科兰茶园（供图：夏恩华） 《岁时茶山记》已正式在三联中读商城上架 ， 欢迎各位爱茶的伙伴点击（https://j.youzan.com/PYizC1）跳转链接加购~ 【延伸阅读】 茶树基因组数据库官网： http://tpia.teaplant.org/ 本期节目部分专业名词： 茶组植物、栽培茶树、大理茶、大厂茶、厚轴茶、四球茶、大叶茶、小叶茶、驯化、栽培茶树的野生近缘种、栽培茶树的野生祖先种、株高、次生代谢物 【时间轴】 01:49 从生物学的角度定义茶树 10:31 如何科学地理解野生茶树？ 23:23 采集茶树种质资源中的那些趣事 31:15 茶树的原产地究竟在哪？ 43:15 耗时10年的重量级工程：茶树基因组数据库 编辑/常乐，剪辑/译丹 “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者 嘉宾/ 侯如燕，安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室教授 在本季的前几期节目中，陈重穆与多位学者、一线从业人员对话，带领大家了解茶叶质量安全、茶园管理相关的知识，探秘百年前的茶叶检测。现代人喝茶不止追求其中的生活趣味，更注重健康，抛开个人的饮茶习惯， 当下有哪些手段可以保证我们买到的茶是安全健康的呢？ 本期节目，陈重穆邀请到安徽农业大学从事茶叶质量安全与营养研究的侯如燕教授来聊聊当下的茶叶检测。 提起茶叶质量安全问题，大家普遍关心的问题有两类， 一类是关于茶叶的农药残留。 现在主流的茶叶农残检测手段是仪器检测和快速检测，那么这背后的原理和过程是怎样的呢？茶叶中的农残，对于人体健康影响大吗？ 如何洗茶，才能在保留风味的前提下，有效去除农药残留？ ▲ 侯教授带领学生做实验（供图：侯如燕） 还有一类是关于产区造假， 产自核心产区的茶叶因为历史悠久、质量更优而受到消费者追捧，市场上供不应求、有利可图，于是假货层出不穷。近年来，侯教授及其团队正在进行关于核心产区的课题研究，期望通过科学的手段来帮助消费者溯源茶叶。他们持续对不同产区的茶叶进行搜集、整理，分析其中的化学构成，并建立相关数据库，最后用数据建模分析比对不同产区之间茶叶样本的差异。 以祁门红茶为例， 核心产区与其他地区茶叶的生物学差异主要在哪？ 哪些茶叶品种的分析工作更为复杂？现在争议很大的安吉白茶溯源容易吗？ ▲ 侯教授带领学生采摘茶样（供图：侯如燕） 一起来收听这期专业性极强节目吧，欢迎大家在评论区和我们分享你的心得体会。 此外，《岁时茶山记》已正式在三联中读商城上架 ， 欢迎各位爱茶的伙伴点击（https://j.youzan.com/PYizC1）跳转链接加购~ 【时间轴】 04:37 常规的农残检测是如何操作的？ 08:11 如何科学地认识农药残留？ 17:20 怎样洗茶既能洗掉农残，又不破坏风味？ 30:18 聊聊祁门红茶的溯源研究 40:28 产区复杂如安吉白茶，也能溯源吗？ 编辑/常乐，剪辑/译丹 “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者 嘉宾/金珊，福建农林大学园艺学院茶学系副教授，从事茶叶质量安全、茶叶品质化学研究 在前面的节目中，我们探讨过台湾的斗茶赛如何对当地乌龙茶风味的影响。 而要谈及台湾的乌龙茶，则很难绕开近几年风头正盛的“东方美人茶”。 东方美人茶的特别之处在于，它的原料在采摘前就已经被一种“害虫”—— 小绿叶蝉“预加工”过了，茶树叶片经过它们的刺吸内部会发生一系列的化学反应， 使得最终加工后的成品茶会生成一种独特的风味，也就是大家常说的“果香蜜韵”。 ▲ 小绿叶蝉（《岁时茶山记》书第246页） 那么，东方美人茶的迷人香气和小绿叶蝉之间究竟有着怎样的联系？ 这种风味可以通过其他手段“复刻”吗？ 本期节目，陈重穆邀请到从事茶叶品质化学研究的金珊教授为大家分享她多年来的研究经历，其中还包括一段养殖小绿叶蝉的趣事。 除了小绿叶蝉，茶园管理中还有哪些常见的虫害，它们各自有哪些特点？针对虫害常见的防治措施有哪些？在美人茶的茶园管理中如何做好生态平衡，既要给叶蝉提供良好生存环境，又不能影响茶园产量？欢迎大家在本期节目中一探究竟。 此外，《岁时茶山记》已正式在三联中读商城上架 ， 欢迎各位爱茶的伙伴点击（https://j.youzan.com/PYizC1）跳转链接加购~ 【时间轴】 01:47 美人茶的香气有哪些必要的产生条件？ 07:46 生产优质的美人茶，必须有小绿叶蝉吗？ 11:48 除了小绿叶蝉，别的害虫行不行？ 15:17 人工培养小绿叶蝉是怎样的体验？ 24:21 茶园的虫害通常都是交替进行的 29:32 常见虫害的管理措施有哪些？ 编辑/常乐，剪辑/译丹 “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者 嘉宾/张涛，上海基因科技董事长，资深老茶、普洱茶藏家 当下的茶叶市场鱼龙混杂，一不小心也许就会“踩坑”。而说到“坑”最多的品类，大概要属老茶了。目前中国茶的众多门类之中，符合大众认知的老茶多以普洱茶为主。普 洱茶有各种山头，还有古树、大树、小树等等名词，这之中蕴含着哪些门道？ 本期节目，陈重穆邀请到资深的老茶、普洱茶藏家张涛博士，为我们分享他多年来的实地走访、制茶经验。 张涛收集普洱茶是从老茶标杆“红印”开始的，然后是“黄印”“73青”“八八青”，到了后来他又深入茶山，实地调研、自己制茶，因而拥有丰富的实践经验。 在资深藏家的眼中， 一款好的普洱茶应该具备哪些特点？老茶有哪些让人欲罢不能的魅力？ 调研普洱茶山头的七年里，发生了哪些有趣的故事？为什么有的普洱茶喝起来会有烟味？此外，基于多年的制茶实践张涛还分享了他对于普洱茶发酵、茶树选择的见解，在节目的最后他还为大家提供了一些在家存茶的小建议。 一起来收听这期节目吧，也欢迎大家在评论区与我们分享买普洱茶时踩过的那些“坑”。 此外，《岁时茶山记》已正式在三联中读商城上架 ， 欢迎各位爱茶的伙伴点击（https://j.youzan.com/PYizC1）跳转链接加购~ 【时间轴】 03:26 红印、八八青、73青，这些老茶有哪些差别？ 10:22 普洱茶烟味的来历 20:02 树龄对于普洱茶来说有多重要？ 30:05 “干仓”“湿仓”最大的差异是什么？ 35:21 对于熟茶来说，怎样的发酵方式比较合适？ 40:34 关于在家存茶的建议 【 推荐阅读 】 《云南山头茶》林世兴 编辑/常乐，剪辑/译丹 “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者 嘉宾/李辉，复旦大学生命科学学院教授，现代人类学教育部重点实验室主任 现代人喝茶一方面重在茶叶背后的生活美学、文化内涵，另一方面也是在追求健康和养生。近年来，关于茶叶健康的研究成为显学，茶多酚、茶氨酸乃至疫情期间被反复营销的EGCG等概念，大家多少有所耳闻。 然而这些化学名词真的能够诠释茶叶对人体的益处吗？ 本期节目，陈重穆邀请到复旦大学生命科学学院的李辉教授为大家分享他在茶叶健康领域的多年研究成果。不同于主流的茶学科研方式，李辉教授 采用组学研究方法对茶进行整体性研究，基于其中所有的信息结构，最终找出具有系统性、可应用的规律。 为什么说茶叶中的EGCG是一把双刃剑？六大茶类的有效成分有哪些差异？李辉老师不仅从化学的角度解释了不同茶类的特性，更将中医理论中的六脉十二经与六大茶类相结合，阐释了“茶气”的玄妙之处。 那么对照中医的子午流注，如何才能在对的时辰里喝“对的茶”？茶引配伍有哪些讲究？为什么李辉教授认为陈皮配白茶、桂花配红茶、菊花配普洱这些貌似健康的配方，反而会对人体有害？ 此外， 李辉教授还分享了几个疫情之下的“养生茶引” 。煮上一壶老寿眉、配上几颗红枣，一起来收听这期干货满满的节目吧。 此外，《岁时茶山记》已正式在三联中读商城上架， 欢迎各位爱茶的伙伴点击（https://j.youzan.com/PYizC1）跳转链接加购~ ▲基于子午流注的饮茶方式 ▲ 茶引的配比规律 ▲ 李辉教授推荐的茶引 *本期节目供图均来自李辉教授 【时间轴】 05:14 为什么说EGCG是一把双刃剑？ 12:37 如何从科学的角度解释“茶气”？ 17:09 六大茶类里的化学成分有何区别？ 34:45 不同的时辰里，如何喝茶才健康？ 43:06 “药有药引，茶也有茶引” 52:26 防疫期间，如何健康饮茶？ 【延伸推荐】 《茶道经译注》紫晨（李辉） “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者 首先跟大家说声抱歉，因为近期疫情带来的影响“茶话404”第11期内容不能如期上线，预计顺延至下周更新。我们会尽快恢复到正常的更新状态，各位听众朋友也要多多保重身体。 北京时间11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。消息一出立刻引起社会各界的广泛讨论，相关内容持续占据各大平台的热榜。 我国是茶的故乡，“中国茶”申遗成功后，除了庆祝、转发，我们还可以关注什么？本期节目我们邀请了陈重穆老师，为大家深度解读此次事件。 据介绍，本次申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”共包含44个国家级非遗代表性项目，这之中有我们熟悉的六大茶类，有杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等适用于不同茶类的制茶技艺，也有“潮州工夫茶茶艺”“庙会（赶茶场）”等茶俗。概括来说，是有关“茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践”。 ▲ 乌龙茶制作技艺—摇青（《岁时茶山记》书第188页） ▲ 黄茶制作技艺—闷黄（《岁时茶山记》书第19页） ▲ 红茶制作技艺—发酵（《岁时茶山记》书第131页） 陈重穆认为作为文化符号的茶多少有些不接地气，一款茶好不好，始终要回到物质层面去讨论——即是否好喝、是否符合时人的审美，而这背后是一整套关于茶树品种、自然环境、种植方式、加工工艺等领域的学问。 那么，应该如何理解作为“非物质文化遗产”的中国茶呢？身为一线的制茶人，陈重穆在多年考察的经历中遇到了哪些行业乱象？产出一款好喝的中国茶，需要哪些条件？更多关于“中国茶”申遗成功的解读，欢迎大家在本期节目中了解。 “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者 嘉宾/李晓光，自2016年起就职于三联生活市集 爱茶的朋友对于一泡茶从采摘加工、到制成成品中的各种复杂环节，也许并不陌生。但当茶叶成为一款常态化销售的产品，如何做到合法合规，其中的门道大家可能很少会有了解。 对于处在销售端的企业来说，规模越大意味着遭遇风险的可能性越高。 除了食品安全问题，这些年来最让企业头疼的莫过于恶意打假的行为。 本期节目我们邀请到了“三联生活市集”的李晓光， 和大家分享这些年他所经历的职业打假的故事。 如何理解“职业打假”？李晓光认为，虽然客观上这种行为可以一定程度刺激商家完善商品，但大多的职业打假还是受到利益驱使。比如，一款东方美人茶的包装上少写一个“茶”字，就可能会被这些人找麻烦。 那么，目前的职业打假侧重在哪些方向？商家在和恶意投诉斗智斗勇的过程中，有哪些吊诡的事？ 如何识别所谓的“非遗传承人”？“国家级”“产品功效”这些词都是不可说的吗？ 欢迎大家在本期节目中寻找答案。 此外，《岁时茶山记》已正式在三联中读商城上架， 欢迎各位爱茶的伙伴点击（https://j.youzan.com/PYizC1）跳转链接加购~ 【 延伸阅读 】 如何理解“中国茶”申遗成功？： http://ny.zdline.cn/mobile/audioShareCard/index.html?artId=188231&mode=app 【时间轴】 02:00 如何看待“职业打假”？ 05:43 职业打假的“重灾区”在哪？ 15:56 职业打假有哪些主要的手段？ 25:58 商品宣传中的那些违禁词 39:06 关于电商平台不得不说的故事 “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者 嘉宾/黄俊德，微生物生态农法倡导人、土地改良一线工作者 11月29日， 我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目顺利通过评审， 被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。“中国传统制茶技艺”除了大家熟悉的茶叶采摘、制作工艺之外，也包含了茶园管理。而本期节目，恰好与茶园管理有着千丝万缕的联系。 一泡茶的好坏依赖于后期的加工制作，也依赖于先天的自然生长环境。陈重穆到台湾拜访了在一线从事土壤改良工作的黄俊德， 一起聊了聊茶叶及其它农作物赖以生存的土壤所蕴含的学问。 关于茶园生态环境的问题，陈重穆深有体会。因为工作的原因他常常辗转于各地的茶园，有次到福建某地考察，那片茶园的土地踩上去硬得像石头，土壤板结严重，这样的环境自然难以产出好茶。 那么，现在的茶园等农业用地还有哪些典型的问题，又是什么原因导致的呢？微生物在生态农法中扮演着怎样的角色？惯行农法和生态农法有哪些差异？生态农法对于我们的茶园管理又有哪些启示呢？欢迎大家在本期节目中寻找答案。 ▲ 工作中的黄俊德（供图：黄俊德） ▲ 茅山后佛见喜梨（供图：黄俊德） 此外，《岁时茶山记》已正式在三联中读商城上架， 欢迎各位爱茶的伙伴点击（https://j.youzan.com/PYizC1）跳转链接加购~ 【时间轴】 02:03 什么是微生物生态农法？ 14:18 种植茅山后佛见喜梨的经历 24:59 如何降低化肥的伤害？ 27:36 惯行农法和生态农法的区别 35:41 关于茶园管理的建议 “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者 嘉宾/何信逸，台湾年轻一代“侍茶师”，传统茶风味守护者，茶生活理念“知觉享茶、思维知茶、生活入茶”的倡导者。 关注茶行业动态朋友近期也许会被某企业在武夷山举办斗茶赛的新闻刷屏，凑巧的是本期我们的主题也是“茶赛”。 ▲ 信义乡茶赛头等二奖茶（供图： 何信逸） 由台湾茶改所推动举办的鹿谷乡农会茶赛，已有三、四十年的历史，在业内具有相当的公信力。每年茶农们向组委会寄送一定质量的茶样，而后这些茶样会被以一套系统化的评判标准进行审评，最终排名。一款茶叶想要拔得头筹需要满足官方的评判体系，而比赛的结果也将影响消费者的偏好，于是几十年过去台湾茶的风味在不知不觉中发生了转变。 ▲ 鹿谷乡茶赛头等奖茶（供图： 何信逸） 传统的台湾乌龙茶发酵程度比较重，且有适当的焙火，但如今这样的茶在市面上已经很少见了。那么，究竟是哪些因素的共同作用，使得台湾乌龙茶的工艺呈现绿茶化的趋势？鹿谷乡茶赛的流程和评选标准又是怎样的？“高山云雾”是出产好茶的必要条件吗？ ▲ 台湾年轻一代“侍茶师”何信逸 本期节目，何信逸将从侍茶师的专业视角为大家介绍鹿谷乡茶赛的发展与台湾乌龙茶风味的变迁，带你了解当下台湾茶的真实样貌。欢迎大家在评论区和我们分享你的心得体会。 此外，《岁时茶山记》已正式在三联中读商城上架， 欢迎各位爱茶的伙伴点击（https://j.youzan.com/PYizC1）跳转链接加购~ 【时间轴】 02:04 一款好的台湾茶应该是什么样的？ 13:39 台湾茶赛如何划分名次？ 19:14 台湾茶园管理存在的问题 26:30 如何理解“高山云雾出好茶”？ 30:52 为什么说台湾茶赛的审评方法有些制式化？ “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者 嘉宾/胡明，西湖景区杨梅岭村人，回回堂堂主，全手工西湖龙井茶匠人 提起中国绿茶，西湖龙井无疑是绕不开的品类。作为“中国十大名茶”之首，产量有限的它拥有庞大的消费群体，于是供不应求的市场环境催生出各种各样的“套路”…… 如何分辨市场上鱼龙混杂的所谓“西湖龙井”？ 本期节目，陈重穆邀请了在西湖杨梅岭从事全手工西湖龙井茶制作的胡明，一同聊聊何为“西湖龙井”。 ▲ 百丈坞的龙井群体种茶园 （供图：陈重穆） 根据官方统计，2019年龙井茶的总产量已突破1亿斤，然而整个西湖产区的龙井产量仅有几十万斤，再论及最核心的狮峰产区、群体种更是万中无一。真正能代表西湖龙井的风味是什么？在胡明看来 “无花香不龙井” ，只有群体种龙井茶馥郁的花香、蕴藏了丰富本土生态气息的味道，才能展现西湖龙井独一无二的风味。 ▲ 西湖龙井防伪标签 （供图：陈重穆） 相比广泛种植的龙井43号，从古延续至今的群体种有哪些特性？ 西湖龙井的防伪标签有哪些门道？ 节目中，胡明从一线制茶人的视角和我们分享他的理解，此外陈重穆也基于自己实践的经验聊了聊这些年踩过的“坑”。 欢迎各位茶友在评论区和我们交流你在购买、品尝西湖龙井时的趣事见闻。 此外，《岁时茶山记》已正式在三联中读商城上架， 欢迎各位爱茶的伙伴点击（https://j.youzan.com/PYizC1）跳转链接加购~ 【时间轴】 08:28 西湖龙井的风味底线在哪？ 09:38 如何定义狮峰产区？ 23:11 今年夏季极端天气对于茶叶生产的影响 29:41 聊聊防伪标签中的套路 40:59 好茶需要时间与耐心 “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。